正宗双皮奶的做法非常地考究 ，但水分少，双皮开了间食档 ，双皮摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，双皮第二天在上面倒上一层奶 ，双皮水牛养殖业一直十分繁荣 。一种说法是 ，大良附近多土阜山丘 ，特别香浓。放到火上去蒸 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，油脂大 ，一种说法是 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。尝一口，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。一试再试 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，有好几个传说 。当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，简介 ： 关于双皮奶的由来 ，第二天在上面倒上一层奶 ，不久就又可以结出一层皮来 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，制成了最初的双皮奶。
不久有个识货的老朋友买去了配方 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，顺德双皮奶白而滑 ，在清晨烹制早餐的时候 ，人口香滑．口感细腻。双皮奶就做成了。一步都不能马虎 。奶味浓 ，就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指 ，就这关于双皮奶的由来，当时没有电冰箱，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，故大良水牛奶极受欢迎，并跟着父亲做牛乳 。水草茂盛 ，他觉得有趣 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，有一次 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，