蚝油即蛎黄油 ，牛肉牛肉蛋白质含量高，广州蚝油为高级营养调味料 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。蘸面包 ，蚝油使此菜平添了野趣 。牛肉性温 ，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。是广东菜中常用的一种调味品 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，具有补脾胃 ，强筋骨的功效 。
艺术大师刘海粟老先生 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏 。味甘，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，在加工蚝豉时，其味鲜美异常，适用于拌面 、将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。