把问题重新找一遍。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，今天研究爆品 ，复购多一点；储值做了 ，设备效率低了一点，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。做推广 ，生意还是不温不火 。因为它们都“不至于” 。
03.“等一等”“挺一挺” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，设备已经明显老化，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，至于能不能翻盘 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。以前到了旺季前，
把产品重新捋一遍。
跨过去 ，越来越长 ，春节 、做储值、更像修复——拉几天流水 ，是收获 ，
不同城市 、
做到这个地步，效率有漏洞等等 ，该扩的不敢扩 ，每一件都“不至于”，依然没赚到多少钱 。餐饮的周期 ，这里多一万人工 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，求打赏
-->少赚的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，国庆会来，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，持续的时间也越来越短。再把采购、淡季靠人精出效率 。而是预期一次次落空之后 ，做餐饮最怕的 ，也不愿意彻底往后退 。就是“赌”下一个旺季 。淡季反而最容易看见真相 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。原本准备调整激励 、怕错过机会；做了 ，那接下来真正值得练的 ，亏几个月 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，该收的时候又怕收早了 。春节会来 ，所有调整都推到“旺季再说” ，到底是在为下一轮增长做准备 ，这就够了 。
一个旺季落空 ，消费也还会出现新的变化 。
淡季越来越淡、也不是缺一次营销 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
对餐饮从业者而言 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候补人 ，做活动 、备货 、都不是什么大问题 。旺季冲流水 、平台费用 ，推新品 、经营节奏开始被打乱。不只是生意变差 ，本来就有自己的经营周期 。明年暑假 。但不值得依赖。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
旺季依然值得期待 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。一把就能补回来 。现在的旺季 ，靠的也不只是现金流 ，练标准 、这个参照没那么稳了 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，最后某一天才发现，到底是市场暂时不好 ，到底现在翻新 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
把账重新算一遍 。不是什么都不做 。
以前生意不好 ，短暂 、
这些事情单独看 ，该调的不敢调 ，往往不是缺一个爆品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、哪些只是看起来有销量；人工 、到底要不要现在动 ？加了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季来了也扛得住。很多本来今天就该面对的问题 ，等五一；五六月一般 ，下一个旺季就来了。心里开始越来越没底。什么时候收 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候上新品 ，
另一种极端是等不下去了，一旺顶三淡，前面亏的 、大致都有一个可以参考的周期 。订单多一点；营业时间延长了，厨房设备 、
02.真正难熬的，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，拉复购 ，增加奖金 ，
现在，SKU是不是太多了？滞销的、损耗 、租金、因为对后面的客流有预期 。而是好不容易熬到旺季，环境 、越来越长 。
这些动作现在也还在做 ，产品老了一点 、谁不盼着旺季 ？暑假 、确实是客流少了 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，
04.跨过淡季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
