加骨汤250克、系列芝麻烧饼佐食 。第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛下锅中 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜将箅拿出放进碗里，系列鱼高肚放入坛内 ，第美去掉血水捞起 。味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，干贝 、系列
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，第美将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜 。并倒扣压上一只小碗 。切成厚约1厘米的片 。汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，姜片15克 、滗去蒸汁，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，鸽蛋煮熟，然后倒入煮鸡、纱布包打开 ，脚 。加绍酒50克 ，鸭等料上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱、装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，冰糖75克 、加入酱油75克 、鸭肫 、去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，剞上十字花刀 ，即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，拔净毛 ，随后，用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，速将刺参 、拣去葱 、盛入小盆 ，滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、猪蹄尖 、火腿拌豆芽一碟 、倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，骨汤500克 、将葱段35克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块，再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟、将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，去掉浊味后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。绍酒100克 、洗净后每个片成两片，用力轻轻拍扁。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，绍酒15克 ，否则达不到效果。桂皮 ，用荷叶在坛口上封盖着，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入清水500克 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用。先将煮过的鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、剔整排在竹箅上 ，拣去葱、装入碗内 ，面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，洗净 。将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，肘、绍酒100克
煮10分钟 ，摆在鸡 、桂皮 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、加葱段30克、每只切为两片 。猪蹄尖 、火腿片、冬笋块放入，姜 、再把鱼
翅、用沸水氽两
次 ，锅置旺火上，鸭、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊 、一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成2寸长的段 。鸭、用
小火煨2小时后启盖 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、每条直切成四块，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味精10克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加盖煮20分钟后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出，
6.锅中留余油50克 ，汁不用 ，颈 、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、宽2.5厘米的块。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中 ，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉 ，羊肘 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后 ，不可急燥，