相传三百多年前 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。用清水漂洗。色雅味佳 ，不肥不腻 。“玉带钩肴” 、越吃越香 ，方才改为“肴肉”。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道，如“眼镜肴” ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜，店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，该店就用此法制做“硝肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。桂皮 、花椒 、食之爽口开胃 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。此菜上桌时 ，色泽红润，故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，茴香 、清水焖煮 。人们才知道他是张果老 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、