3 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻下宽油 ，辣鲜不需再加盐 。干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段油烧热后 ，重庆泡椒切碎 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜蒜苔切段 ，干烧炒好的鳝段葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，重庆蒜3瓣 、江湖炒匀即可出锅 。菜麻原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、翻炒均匀；
6 、余油烧热，大火炸 ，姜1块 、葱切片，大葱1根 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，嫩芹菜1根、盛出待用；
4 、油烧热后 ，另起锅，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、加适量油 ，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，锅烧热 ，蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
倒入鳝段 ，材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、将葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、最后放入炸好的鳝段 ，