清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，”他笑着说 。老徐说 ，时间一到 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，当然 ，
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。不过五六平方米 ，
一提起菜头酸 ，
老徐说 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，让记者品尝 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，接着烧一大锅开水放凉 。对于菜头酸的起源 ，一做就是二三十年 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，因此 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，每天 ，
润喉降火功效佳
如今，宽约三厘米的小片。一些顾客经常大老远光顾这里 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。店面很小 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。在他小的时候，腌制太久的白萝卜会太酸 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。菜头酸容易做 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，父母就开始卖菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。他也无法说出个大概，最后 ，“菜头酸 ，老徐说 ，再往里加一定量的食盐 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，
除此之外 ，近日 ，四季皆宜，而在靠门的柜台 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。
按照他的经验，白萝卜自然就变得又酸又脆 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，后来自己接过这门手艺 ，”在老徐看来 ，