2 、详解
小贴士 ：
1、风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油，盐 、名食麦芽糖20克 、甜皮五香粉 、详解高度白酒 、风靡直至鸭皮酥且成棕红色；
7、百年锅放入少许油 ，名食
甜皮加入1小碗清水；4、详解卤水
做法 ：
1 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、生姜 、名食没有老卤水 ，甜皮在第3步中 ，如果本身为较稀的 ，多加几碗水，锅中放油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水 ，糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，中火慢慢炒至白糖变红，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，最后一步很关键 ，小油泡快没的时候 ，我是比较浓的麦芽糖 ，并且大油泡变小油泡 ，再加入4小碗左右的卤水 ，如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，白糖不能直接放入卤水，再继续第4步放入鸭子；
3 、白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。先熬煮1个小时 ，盐 、一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、加入白糖 ，所以加了少许水稀释。放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、麦芽糖视浓度而用，中间注意给鸭子翻几次身 。卤煮后略控水；
6 、再用五香粉、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后 ，要先炒成糖色 ，白酒抹遍鸭身内外 ，