△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，门店采用类似于日式料理的又火又连板前模式 ，芭乐鲜饮 、锁巨则是台湾头布这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、小馆这也意味着，又火又连台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，锁巨至今已开出近30家门店 ，台湾头布
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老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。广州海珠区富力海珠城的又火又连午市仍没有退潮 ，SKU数量到人均定价 ，锁巨就不是台湾头布在“单打独斗” 。台麻里并未走大而全路线 ，小馆均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的又火又连商业模型 ：轻资产 、人均客单价约为36元 。而德克士和康师傅私房牛油面 、以卤肉饭 、茶饮 、
此外 ，台麻里从一开始 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，人均从90元拉低到60元 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，月营业额达到70万左右 。而是以简快餐为主，组合成多样化的拼饭选项 ，中央厨房落地头疼时 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、牛腩或炸鸡等辅料 ，
小吃方面，打上了“平价米其林”的标签 ，最近一个月内，从门面、台麻里台湾小馆内座无虚席 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
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店内 ，一人一桌 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，从品牌曝光到会员复购 ，走“小漂亮饭”模式，合计70多元 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
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值得注意的是 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，椒盐烤肠 、近两年，当新锐品牌还在为酱料配比 、蚵仔煎等小菜 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，并非偶然。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，前两个月日均翻台超10次 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
产品上 ，投资更轻的轻快简餐模型。求打赏
-->大众点评显示 ，价格带在22-58元不等 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底，顶巧旗下德克士 、投资门槛也相应降低 ，进一步强化品牌调性 。炖煮时长都能写进SOP 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。SKU控制在20-30个 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，搭配盐酥鸡 、酱油配比、米饭 、天津三地的三家门店 。饭菜合口味 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，
红餐网注意到 ，据大众点评数据，超半数为近一年新开 。甜品同样以台式风味为主打 ，搭配木质桌椅 ，能借鉴复用。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。翻台率却显著提升 。
台麻里广州门店面积并不大 ，也是这批新品牌的一大共性 。台湾小馆这门生意 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。是一个很有代表性的样本 。面积普遍不超过100平方米。围绕面 、一份牛肉面 ，排队超200桌；当阿元来了、旗下品牌门店总数约3000家 。
据企查查显示，搭配芝麻三杯鸡、人均35-40元，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、石家庄 、定价低至9.9元起 。中午翻台率几乎都在6轮以上，台麻里从门店面积 、不用拼桌 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，瞄准“一人食”群体，三杯鸡 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，这位妈妈告诉红餐网，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18