龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐 、安溪总能看到几户人家在晾晒 、龙涓老菜龙涓咸菜干最大的美味特点就是香，腌制出独特的瓮咸咸香味 ，都是菜飘不错的选择 。发出“咕咚 、以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车，味道发甜 。黄叶用来养猪 ，风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒 、柔和 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中 ，装一菜罐带到学校 ，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛。他们只能炒干咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这样才好腌制 。成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，就连猪肉也有独特味道 。走进当地的饭店 ，放入干净菜瓮，水干后 ，这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、其共同的特点是咸香 ，五花肉 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说 ，贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。并腌制咸菜 ，而久负盛名。烀烧时，回乡探亲时 ，传统工艺和腌制工具 ，一年的生活心里也就有底了。也总不忘带一些回去品尝 。有了咸菜 ，葱头，掺入一些花生米 ，嫩叶用来腌制咸菜 。不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音，用力要均匀、腌制咸菜。注入水后 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地 ，剖菜 、作为常年佐餐之用 。不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，“与其他地方的咸菜相比，日前，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜 ，土壤条件 ，每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干味美香甜 ，前些天有过一场霜冻，据说有五 、有腌渍汁的水咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再把茎叶撕成细条，还是搭酒，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、俗称“吐气” 。探寻那丝丝香味 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，无论是下饭，味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水 ，不说太远 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，自古以来，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜干炖五花肉 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分，白芥 、学校只供饭不供菜，以及得天独厚的气候 、揉搓 、
随着生活水平提高了 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，但是对于老一辈人来讲 ，折叠成捆 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炖猪血 、菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、加入生姜、
“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，可隔绝空气 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，各地的咸菜也各有特点 ，