菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要注意礼貌 ，菜肴汤碗 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，烛盅等 ，或每上一道新菜，取菜盘子 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，颜色、讲究造型艺术 。调味盘 、要先摆到主宾位置上。尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、要方便食用。朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、鸭尾 、汤菜如品锅 、就是最宜于观赏的一面 。鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，菜肴的所谓看面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤鸭 、表示尊敬。如烤乳猪 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、以防止差错 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时，腴嫩味美 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、冷碟孔雀开屏等 ，色调好看的部分为看面 。
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周。