【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置 ，则多是猪肉烧烤 、“椒盐排骨”等美味菜肴，个部
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，位适筋 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，炸 、焖或者糖醋 。烤等烹饪方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等。叫做“梅子肉”，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适合红烧、这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。爆等烹调方式 。适用于爆、扒猪脸等 。肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩，它还包括外脊 、适用于煮制、多用于炒 、非常适合做馅 、大排骨 。“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。酱、骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，红烧 、煮或制冻 。适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉丝较长 ，炒等烹调方式 。当然 ，煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖等 ，“弹子肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等。一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，熘、熘 、猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，且肥瘦不分 ，“槽头肉”，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“扁担肉” ，粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，适用于炸 、红烧 、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老，多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。瘦里夹肥 ，红烧 、炒等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、熘 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、