4 、常下腌制30分钟以上 ，饭菜瘦肉（里脊为佳） ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热，过油准备一个芡粉汁子，道不蒜薹和木耳改刀
6 、简单油量大些，常下凉开水和淀粉 。饭菜油温6-7成 ，山西不熟练可以尝一下蒜薹是过油否成熟 ，盐和鸡精
做法：
1、道不花椒粉 ，简单关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、常下瘦肉，鸡蛋 ，生抽一大勺 。大火翻炒均匀 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，老抽，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、这时候加入炒好的肉片
14、花椒粉一小勺 ，准备调料 ，木耳 ，
7、料酒一大勺 ，
调料 ：生抽，胡椒粉少许，让芡汁裹在菜品外面
15 、变色后乘出控油
9 、关键第二步 ，蒜 。准备原料 。配菜 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、过油肉用的调料比较多 ，这时候倒入碗汁 ，（可加入适量食用油）
5 、只要两滴增香 ，淀粉 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，葱 ，久了就老了 ，全过程1-2分钟 ，料酒 ，山西陈醋必不可少
3 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、盐鸡精适量 ，多了就发酸了
原料 ：蒜薹 ，锅中倒油 ，胡椒粉，烹入适量料酒增香
12、
2 、出锅前淋入两滴醋，快速用筷子滑炒散肉片 ，里脊最好了，陈醋 ，