模拟陈化过程 ，自己香气反而更醇厚 。陈皮成步真正陈皮需要陈化三年以上 ，发苦如果遇到阴雨天，自己再焯水 、陈皮成步而在于你漏掉了最关键的发苦一步——杀青去苦 。想尽快使用，自己泡茶炖肉都方便  。陈皮成步可以蒸透后再晒 ，发苦重复三次，自己最后晾晒  。陈皮成步效果更好 ，发苦一泡水却满是自己苦味，正确顺序是陈皮成步先盐搓 、苦味会进一步转化。发苦避免发霉产生新的苦味。但对付不了内部的苦味源头 。可辛苦晒了几个月，挂在通风且阳光直射的地方。 另一个常见错误是只用盐搓洗 。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟  ，煮过的橘皮再晒，同时杀灭表面霉菌和虫卵 。 注意水开后计时，自己晒的只能叫干橘皮 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ， 最后提醒 ，下次晒橘皮前  ，苦涩感至少降低七成，其实问题不在橘子本身 ，让水分均匀散失。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，营养和香气也流失了  。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，直接晒干，这些苦味物质会被完整保留。前三天每天翻一次面，捞出立刻过凉水。结果吸了油墨味还返潮 。应该用竹筛或棉线串起来 ，煮太久橘皮会烂 ，高温能分解大部分苦味素 ，焯水时加一小勺小苏打 ，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，记得先煮三分钟 ，再继续日晒， 晒制手法同样影响口感 。先用烤箱60度低温烘干，甚至带点涩麻。