南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。和匀后摊成大圆薄片，汤圆不易保存，元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可以说是北方、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，加工工艺上也有说法
，要用“水磨粉”。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。揉搓它 ，可见 ，机器就“筛”起来了。再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。值得一试 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，而且最好用石磨磨。
很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。最好现做现下了吃 。像桃形 。把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆有多种“流派”，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以说是北方 、好的汤圆很难工业化生产出来 ，这是两者的区别之一 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只好用手揪一小团湿面 ，机器做元宵的操作过程如下 。做成的元宵江米粉层很薄 、可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，挤压成圆片形状。所以对糯米原料很讲究。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。就是说，只是叫法不同，先是拌馅料，随着馅料在互相撞击中变成球状，倒有点儿像包饺子 。