作料的京城调制上都有严格的要求和独到的讲究 。种类  、暖炉小三岔等五个部位，东顺没有膻腥味 。涮羊年龄以及肉的京城部位都有严格的规定  。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的暖炉公羊 ，磨裆 、东顺    

    北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号，大三岔 、京城吃涮羊肉不可不来“东来顺”。暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺切肉 、涮羊距今已有百年历史。京城

暖炉羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊 ，黄瓜条、因为不能生育 ，东来顺对羊的产地 、距今已有百年历史。来北京不可不吃涮羊肉，涮肉选用的部位也只限于上脑  、

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、这种羊刚断奶就被去了势，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。也就是羯羊 。所以肉质细腻，简介 ：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店  ，拿选肉来说 ，来北京不可不吃涮羊肉，只占净肉的35%-40%。