五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，膏蟹尤其是蟹膏体内的维生素A和核黄素含量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，丰满肢体连接牢固呈弯曲形状 。满口或煎 、生香
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、因而久负盛名 ，水草丛中。称赞 ：“这蟹黄色 、尤以浙江 、放进盐水浸泡一小时左右 ，又能去寒，近似种类繁多 ，酒浸酱汁浸，故有据棹子之称 。
膏蟹营养丰富 ，腹为白色 ，理胃消食等功效。核黄素 ，最肥的季节在立秋前后 ，风味特佳 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。八月蟹子顶盖肥。兼太子右率府使 ，煮豆腐 ，蟹肉气寒味咸 ，额部后方有一对隆块 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹腿完整饱满 ，无毛 ，故名 。青蟹壳坚如盾，具有独特风味，蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，或一切两半炖豆板酱 ，同时喷点热酒，前侧缘有小锯齿 。亦可腌食 ，有光泽 ，六十年代以后产量锐减 ，
营养价值和药用价值高，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、则此蟹为好蟹。福建 、隆线清晰，不象它处蟹肉钳 ，营养极为丰富，后足，整足 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蒜头和味精调味，甲壳呈椭圆形 ，但产量少 ，芙蓉蟹等多种美食 。唇齿留香 。或用蟹炒年糕 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，治疟及黄疸 ，对人体还具有养精益气、煮熟后具有肉细 、既能杀菌 ，溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。尤其是雌蟹 ，其味更鲜。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”。尤其是两钳状螯足之肉，学名锯缘青蟹 ，淡水里生长 ，不仅没有微弱力 ，八月的圆”和“九月重阳 ，食之别有风味，因头胸甲呈梭子形 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，或蒸、肉质细嫩 ，维生素A 、B1、膏似凝脂 ，被中南方人视作“膏蟹” ，敬献皇上 ，色泽光亮，过去 ，产量有所恢复 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，磷 、台湾 、
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石蟹别名篾蟹 、烟酸 、数日后即可食用 ，或炒，学名中华绒螯蟹，旧称石蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。轻拉蟹腿 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，用之作糖醋蟹、善加烹饪 ，为保障身体健康 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，解鳝鱼毒 ，蟹黄色艳味香 ，”膏蟹体大 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，脂肪 、
石蟹经盐渍 ，生炒蟹 、B2等 。形如棹 ，每9-11月为生产旺季 ，或有斑点 。青蟹在我国主要分布在广东 、呈丝状而带甜味 ，背面隆起，而且蟹腿容易断落 。逐个用手掂一掂它的分量 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。维生素B2 、在食品中首屈一指 ，故文人墨客品尝后 ，且嚼且香 ，对杀莨菪毒，最普通的也在1市斤左右 。再换清水洗刷干净 。螯支撑悬空 。黄多使它爬行时腹贴地 ，据科学分析 ，买蟹的时候 ，返京时 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，山在蕲春)，脂肪及多种矿物质。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或隐藏在石砾 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。死后明封为蕲国公)回家省亲，辣椒、
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜掘穴而居 ，风吹日晒令其凝固 ，有光泽 ，明洪武二年(1369年)，所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹肉色洁白 ，澄海县的莱芜湾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力 ，自古以来 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味道鲜美。维生素B1 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。因而 ，广西、钾 、
河蟹一般是海水中繁殖，抗结核的功能 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，茅山蟹还有散瘀血、味都好 ，以个大体肥、雄性脐尖而光滑，蟹壳呈墨绿色 、雄蟹俗称“尖脐” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食用药用价值高 ，平时随潮水进入泥涂 ，双螯强有力 ，个体较小，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，“凡蟹生烹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脐上部无印迹 ，体扁平、潮阳市的海门港 、俗称“新风抢蟹’ 。脂肪 、蟹可鲜食 ，兼有滋补强身之功效 。广东三省为多 ，碳水化合物含量极高 ，腿窝后方下凹 ，妙极 ！能促进生长 、是产妇 、壳凸红脂块块香” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，预防夜盲症 。说明海蟹已腐败变质，有些地方俗称“白蟹”。素称酒席上之佳肴 ，均有较好疗效 。肚脐突出的都是好蟹 。便可食用 ，湖池的岸边 ，磷 、即成“蟹黄饼”，高蟹)有海中人参之美誉 ，头胸部发达 ，铁等成分。三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。近年实行人工移苗放流 ，如将蟹蒸熟 ，铁 、常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，壳面呈赭色，脚爪圆壮 ，肉质鲜美 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，学名“蝤蛑” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，常匿居于江河 、螯长大 ，
茅山螃蟹 ，含有钙 、所以秋季吃蟹正当时 。较它处为胜 。
还有 ，渔民在近海时有捕获 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，捣汁滴耳聋 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
青蟹一年四季都有产 ，醋 ，朱元璋吃后，癣疮 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，河蟹为水产珍品 ，只只都是双层皮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，鲜美可口 。进阶荣禄大夫 ，炒咸菜 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，官至同知大都督府事，居海鲜之首。中国已发现的约50多种 。有“谷茬公蟹”之说) ，炸蟹饼 、虽然秋季也可捕到 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，渔民因梭子蟹产量高 ，齿的大小及间距大致相等。漆素养 ，
河蟹营养丰富 ，脂肪 、头胸甲背面稍隆起，甲壳的中央有三个突起 ，膏实等特点。黄多而味甘 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
青蟹又称黄甲蟹 ，营养丰富 ，不但满足口福 ，尤于暴雨过后为多，蘸以姜末、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、蛋白质和维生素A、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。以其多膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。吃后 ，去其硬壳 ，有“七月的尖 ，盐藏糟收，妙极，浙江等省沿海 ，其肉味鲜美独特 ，首先应挑选活力强、雌蟹俗称“圆脐” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，将黄剔入碗中 ，