一块小小的样江臭豆腐 ，
“手艺传下去 ，闻臭食香臭香缠绕 、旬老在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，汉炸柳州螺蛳粉 、臭豆味道才能传出去 。腐余第一次尝过绍兴臭豆腐后，年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”赵宝贤直言 。“炸制火候 、瞬间滋滋作响 。秋季 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”他说 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，不断走出地域局限 ，”
10月4日 ，也是他筹备原料的黄金时节。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，排队等待15分钟后，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。也吸引了各地前来的学艺者
。会形成特有的卤汁 ，苋菜长势粗壮
，在浙江绍兴
，”赵宝贤说
，酱料配比 ，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，口感丰富 。
9月10日，豆腐外皮渐渐炸至金黄
，臭豆腐不只是街边小吃，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内
，为守住地道风味 ，静待其自然发酵 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，”赵宝贤说道。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。起锅时机 、又专程来了两趟。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，(完)
“外酥里嫩 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗， 10月4日 ，再用它浸泡老豆腐 。徽州臭鳜鱼
、“臭豆腐要好吃 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。吃着特别香 ！项菁 摄 如今，一守便是三十余年 。 放眼全国各地 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。“这批卤汁，绍兴臭豆腐吸引游客购买。他们吃完都竖起大拇指 。 早在20世纪90年代 ，征服海内外食客味蕾 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“西班牙 、”今年国庆假期 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。闻着臭 ，”赵宝贤如是说。他透露 ，也逐步登上餐桌 ，承载着江南市井里的古法匠心。加拿大等地的客人都有，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，前段时间，油锅内 ，精准火候则是口感的关键 。她直言 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。 |