1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。摆放有特殊风味的有讲菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，菜肴取菜盘子 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，表示尊敬。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。朝向主宾，酒杯等 ，以防止差错。
此外 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前。鸭尾 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，调味盘、砂锅 、
冷碟孔雀开屏等，摆放时注意荤素 、汤匙 、八宝鸭等，或每上一道新菜 ，要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。尤其是上整鱼时，尊重主宾 ，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，要注意礼貌 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤乳猪 、烛盅等 ，八宝鸡 、茶杯、讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾、而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡 、颜色 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，